טוריטיות במילוי שאריות "על האש"

טוריטיות במילוי שאריות "על האש"

כשלמדתי טבחות אמר לי פעם אחד השפים- במטבח זורקים רק את השף!  אני אימתי את האמירה ומשתדלת למחזר אוכל כמה שאפשר (כמו בולגריה טובה).

אז הרי לכם מחזור שאריות מה"על האש" בסופ"ש.

מה צריך:

טורטיות (קונים בסופר)

עגבניות

בצל (סגול/לבן/ירוק, מה שיש)

פטרוזיליה, כוסברה (מה שאוהבים, אפשר בהחלט את שניהם! אני אוהבת את שניהם)

פרגית/ אנטריקוט / קבב / סינטה, מה שיש

ממרחים- מה שאוהבים מיונז, חרדל ברביקיו, חריפים למיניהם.

מה עושים:

על הגז שורפים קלות את הטורטיות משני הצדדים (אם יש כירה חשמלית אפשר על מחבת גדולה)

חותכים את שאריות הבשר דק-דק לרצועות ארוכות (שיקפצו מהטורטיה אחרי שתגולגל)

מכינים נייר סופג חתוך (2 ריבועים יחד! לכל טורטיה) וכוסות/ ספלים

מורחים את הממרחים, מסדרים כל מה שאוהבים, ואת הבשר כמובן.

מגלגלים כמו לאפה- כפל מהתחתית (שיכסה חלק מהמילוי) כל "כנף" לאמצע (כך שהן אחת על השניה)

עוטפים את הטורטיה בנייר סופג ומניחים בכוסות ואוכלים מהר לפני שיגמר

מה היה בטורטיה שלי??

אנטריקוט

מיוקל מעורבב עם מעט שום

עגבניות טריות

פטרוזיליה וכוסברה

בצל מוחמץ (קונים בצנצנת)

ריבת דובדבנים / ענבים

מה עושים כשמרגישים שעונת הדובדבנים אוטוטו חומקת?  - קונים דובדבנים במחיר שפוי ועושים ריבות!
הייתי אצל ההורים שלי ונחה לה ככה בצלחת ערמת דובדבנים, אכלתי קצת, טוב הרבה... ומהשאר הכנתי ריבה.
גם היה ארגז ענבים שאבא שלי הביא מכרם של חבר, גם הם הפכו כמובן לריבה, כי מי יכול לאכול כך כך הרבה ענבים...

החשבון דיי פשוט בריבות- קילו פרי, קילו סוכר, פרוסת לימון (2 ס"מ) בלי גרעינים -כדי לתת לריבה אורך חיים, תפוח חצוי (לא חובה, יש בו פקטין וזה עוזר לייצב את הריבה).
מבשלים בסיר על אש נמוכה, מערבבים מידי פעם שלא ידבק וישרף,
איך בודקים שהריבה מוכנה? הרי היא נוזל רותח בסיר ומתמצקת רק אחרי שהיא מתקררת...
לוקחים כף נקיה (!) טובלים בריבה הרותחת ועושים "פס" בכפית (אם החלטתם לעשות זאת עם האצבע יש לטבול אותה קודם לכן במים קרים אחרת זה כוויה) אם הפס נשאר -הריבה מוכנה, אם הפס נעלם, זאת אומרת הריבה נוזלית מידי, יש להחזירה לעוד בישול.
מאחסנים בצנצנת סופר נקיה אחרת יהיו בקטריות (לפני אפשר לשפוך מים רותחים לתוך הצנצנת והמכסה).

מוסיפים לעוגות גבינה, מורחים על הלחם, על פנקייקס או סתם בכפית.
**אם אתם בעיניין סתם בכפית אז בכל פעם שנכניסים את הכפית לפה יש לשטוף לפני הכנסתה מחדש לצנצנת אחרת יתפתחו בקטריות.

חג שבועות - קינוח יוגורט ודובדבני אמרנה

חג שבועות מלא גבינות כבדות וכל טוב הארץ, חשבתי שקינוח קליל יהיה ממש מרענן.
קינוח יוגורט חמצמץ קליל וטעים.
כמובן שניתן להחליף את היוגורט בגבינה לבנה 5% עם מעט סוכר וניל או אינסטנט פודינג או אם להיות כבדים ומושחטים אז אפשר להקציף מסקרפונה. אני חושבת שאפשר להשאר עם יוגרט עיזים איכותי וחמצמץ.

איך מכינים?
פרודוקטים איכותיים , הרכבה פשוטה...

שברי עוגיות או פתיבר - כף עד שתיים לכל כוס
ברס (אגוזי לוז מקורמלים וטחונים, להשיג בחנויות אפיה)- כפית לכל כוס
יוגורט עיזים איכותי 2-3 כפות לכל כוס
דובדבני אמרנה - אחד לכל כוס וכפית מהליקר שלהם
פיסטוקים (לא מלוחים) שבורים - כפית לכל כוס

שמים בכל כוס כף-שתיים שברי עוגיות וחצי כפית ברס
מעל שמים יוגורט
מעל מניחים דובדבן, מטפטפים כפית מהליקר, מפזרים מעל קצת פיסטוקים, אפשר גם ממש מעט ברס.

עוגת בננות

עוגת שכבות לפסח ו"גריסיני" מתוק

איך תמיד על  מה שאני משקיעה הכי מעט אני מקבלת הכי הרבה מחמאות??!?!
השנה היו לנו בפסח מלאאא אנשים, כיף גדול!
הכנתי קערה ענקית של מוס שוקולד, שתי תבניות תשפישטי, ועוד שתי "יציאות" שהתהוו תוך כדי ההכנות: עוגת שכבות ו"גריסיני" מתוק לפסח.

עוגת שכבות:

מה צריך ואיך מכינים:

4 ביצים
כוס סוכר
כוס קוקוס לבן לא קלוי
3 שמנת מתוקה (250 מל כל אחת)
כוס חלב
כף אבקת קפה שחור
אינסטנט פודינג וניל
1-2 לימון
שמנת חמוצה
200 גר שוקולד מריר


בסיר קטן מחממים 250 מל שמנת מתוקה עם כף אבקת קפה שחור, מערבבים שלא יהיו גושים, עד שהשמנת מבעבעת קלות. מכבים את האש ומוסיפים 200 גרם שוקולד מריר, נותנים לו שתי דקות לנוח בחום השמנת ואז מערבבים היטב שיהיה אחיד. מקררים טוב במקרר.

מקציפים 4 חלבונים עם כוס סוכר, וכוס קוקוס עד לקבלת קצף בהיר ויציב.
מסדרים בתבנית עגולה שכבה אחידה ולא עבה מידי, אופים ב 170 מעלות כחצי שעה עד שהמזהיב ויבש למגע. מצננים.

עושים קצף של אינסטנט פודינג וניל עם גירדת לימון וגביע שמנת חמוצה. מסדרים מעל שכבת הקוקוס (כשהיא כבר לא חמה).

מוציאים את הגנאש קפה מהמקרר (אם הוא קשה מידי לשים 20 שניות במיקרוגל). מקציפים שמנת מתוקה עם הגנאש קפה, מסדרים מעל שכבת הוניל-לימון.
מכניסים למקרר להתייצב לכמה שעות.


גריסיני מתוק:

מהמרנג (קצף ביצים וקוקוס) נשארה דיי הרבה מסה, מה שאני עשיתי-זילפתי "גריסיני" בתבנית עם נייר פרגמנט ואפיתי כחצי שעה ב 170 מעלות עד שהתייבש.
נותנים לזה לנוח מחוץ לתנור שיתקרר ויתיצב
אני סידרתי אותם בצנצנת יפה כמו גריסיני ועם זה אכלו את המוס שוקולד (במקום כפיות)

** את העוגת שכבות אני ממליצה לעשות ברינג ולהוציאו בהגשה- זה יותר מרשים
*** את הגריסיני אפשר לעשות גם כמו עוגיות "נשיקות" או כל זילוף אחר.



 

טישפישטי עוגה לפסח

טישפישטי - לא תאמינו שזו עוגה לפסח

מכירים את זה שריחות לוקחים אתכם למחוזות אחרים בזמן?... אז זה מה שקורה לי עם העוגה הזאת. אני שמה את העוגה בתנור ואחרי מספר דקות כבר מתחיל להיות בבית ריח של פסח, ריח של הבית של סבתא שלי, ריח דמיוני של הבית שלה בבולגריה, צוחקים? אבל זה ריח שלוקח אותי למקום אחר...

לעוגה זאת קוראים טישפישטי, אנחנו בתור ילדים קראנו לה תתפשטי. מקורה ספק בבולגריה ספק בטורקיה. סבתא שלי בולגריה, אבל בזמן המלחמה היא ברחה עם אמא שלה לטורקיה ומשם לארץ. אז אולי זה בכלל טורקי, כי את המתכון קיבלתי גברת צרפתי שהיא בכלל טורקיה, וזה אחד לאחד העוגה של סבתא שלי.

בכל מקרה, עזבו מאיפה באה העוגה, אצלנו אכלו אותה בכל פסח! המתכון מתאים לשתי עוגות עגולות 24, כי אחת תמיד נגמרת לפני ליל-הסדר. היא רטובה ועשירה באגוזים סופר מתוקה וממש לא עוגת-חנק כמו כל עוגות הפסח.

מה עושים ואיך מכינים:

6 ביצים

כוס וחצי סוכר

3/4 כוס מיץ תפוזים

3/4 כוס שמן

4 כוסות אגוזים קצוצים

3/4 כוס קמח מצה

1 שקית אבקת אפייה

חצי כפית קינמון

סירופ סוכר:

2 כוסות סוכר

מיץ מלימון אחד

מעט מים

להפריד ביצים, במקסר על מהירות גבוהה לעשות קצף יציב מאוד מהחלבון והסוכר.
לערבב את שאר המרכיבים בקערה ולערבב עם הקצף ביצים.
לאפות את העוגה עד שהיא שחומה ב 180 מעלות כחצי שעה.
לעשות סירופ סוכר.
יוצקים על העוגה את סירופ סוכר (סירופ חם על עוגה פושרת)

 

מוקפץ עוף וירקות

המוקפץ של בועז

 

 

יש לי חברה מהעבודה שתמיד מביאה קופסאות עם אוכל לצהריים. לא סתם קופסאות עם אוכל, אוכל שנראה מעולה! ומריח סוף! בהתחלה הערצתי אותה שהיא משקיעה ככה באוכל עד שהבנתי שמושא ההערצה צריך להיות בעלה. הוא הבשלן של הבית. גם אני מבשלת ומביאה קופסאות עם אוכל מהבית אז אין לי ממש במה לקנא, רק במוקפץ עוף עם ירקות אני מקנאה, לוטשת עיניים, לפעמים זה כבר לא נעים כי אני אוכלת עם העיניים את הצלחת שלה . אז יום אחד עשיתי מעשה וביקשתי את המתכון, והינה אני מגלה לכם את "מוקפץ אה-לה בועז". המתכון כפי שקיבלתי ממנו !

 

 

חזה עוף מוקפץ עם ירקות ברוטב סויה מתוק

כללי

· אני משתמש בפילה עוף, מצפה אותו בקורנפלור ומבשל במים רותחים 2-3 דקות במספר סבבים

· לגבי הירקות אפשר הכל: אני מכין או עם פלפלים ב3 צבעים או בשילוב של גזר, קישוא (ללא החלק הפנימי) ופטריות (שנכנסות בסוף)

· הזמנים פה הם בהערכה גסה ואין כמויות, הכל בהתאם ליחסים שרוצים בין המרכיבים (נדמה לי:0.5 ק"ג עוף + 1 בצל + 3 פלפלים + קוביית גינג'ר + 3-4 שיני שום)

הכנה

· חותכים את העוף לחתיכות בגודל ביס (2.5X2.5), מצפים בקורנפלור ומבשלים 2-3 דקות במים רותחים במספר סבבים. מוציאים ומניחים בצד.

· מכינים רוטב: סויה, סויה מתוק, דבש אפשר קצת קטשופ, פלפל שחור גרוס (ממיסים הכל בקצת מים חמים – פרסומת לתמי 4!...)

· מחממים שמן וכשהוא חם מוסיפים פרוסות בצל ומקפיצים דקה שתיים

· מוסיפים את הפלפלים (בירקות אחרים אז קודם את הגזר אח"כ את הקישוא לפי הקשיחות...)ומקפיצים דקה שתיים

· מוסיפים שום ושורש גינג'ר קצוצים (או פרוסים)

· אחרי דקה מוסיפים את הרוטב ואח"כ את העוף. מבשלים דקה - שתיים נוספות. (אם רוצים להוסיף פטריות אז מייד אחרי העוף)

· בסוף אחרי שמורידים מהאש בוזקים מספר טיפות של שמן שומשום

· בתיאבון

 

 



הולך מעולה עם אורז לבן